Nous confectionnons tous nos fromages sur place !
L'équipement est moderne, mais la technique est ancestrale. Après emprésurage le lait caille pendant 24h. Il est ensuite soit transformé en faisselles, soit vidé dans un filtre berge pour égouttage pendant à nouveau 24h avant d’être salé puis moulé.
Les fromages sont tournés tous les 2 jours afin d’optimiser l’affinage jusqu’à l’emballage et la vente.
Faire rayonner la gastronomie locale !
En France, il existe 1200 variétés de fromages. Chaque région met en avant un produit phare, porte-étendard gustatif régional. Chez nous, les fromages sont à l'honneur, Le Rocamadour porte les couleurs du Quercy. Le lait de nos chèvres nous permet de vous proposer des fromages typiques de la région.
Notre fromagerie nous permet de maîtriser en interne la production de nos fromages.